Pizza alla norma

Envie de saveurs méditerranéennes ? Inspirée par la cuisine italienne et plus particulièrement sicilienne, cette préparation colorée, parfumée et sucrée va venir ensoleiller votre journée !

Ingrédients

  • 1 (250g) - Boule de pâte à pizza Napolitaine
  • 60 grammes d'aubergines rôties
  • 55 grammes de mozzarella fraîche
  • 4 feuilles de basilic, déchirées
  • 56 grammes (1/4 tasse) de sauce tomate épicée
  • 12.5 grammes de chapelure au levain
  • 25 grammes de Parmesan râpé
  • 10 grammes d'huile d'olive extra vierge
  • 20 grammes de ricotta salata râpée
  • Pincée de persil finement haché
  • Zeste de citron

    Avant de commencer

    1 - La sauce tomate épicée

    Sauce tomate

    Ingrédients :

    • 1 boîte (794 grammes) de tomates entières pelées égouttée
    • 4 grammes de sel
    • 110 grammes d'huile d'olive extra vierge
    • 40 grammes d'oignon jaune, tranché finement
    • 30 grammes (5 gousses) d'ail haché
    • 14 grammes (environ 4) de piments rouges frais tranchés finement
    • 8 grammes (environ 3) de piments calabrais séchés
    • 10 grammes (environ 1/3 once) de basilic, haché

    Méthode : 

    1. Ecrasez les tomates en morceaux.
    2. Assaisonnez avec le sel et 55 mL d'huile d’olive et bien mélanger.
    3. Faîtes chauffer les 55 mL d’huile restant à feu moyen-vif.
    4. Ajoutez l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer (10 minutes)
    5. Ajoutez l'ail et cuire jusqu'à ce que l'ail soit tendre (2 minutes)
    6. Ajoutez les piments rouges et calabrais et poursuivre la cuisson.
    7. Montez le feu à vif, ajouter les tomates et cuire en remuant (5 minutes)
    8. Ajoutez un peu d'huile d'olive si le mélange commence à coller.
    9. Ajoutez le basilic
    10. Laissez refroidir

      Les aubergines rôties

      Aubergines

      1. Coupez de fines tranches d’aubergine
      2. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre puis mélangez
      3. Etalez sur une plaque et cuire à 240°C pendant 20 minutes, retournez, puis encore 10 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et caramélisée sur les bords. 

        Recette pour la pizza alla norma

        1. Préchauffez le four FlameOven à 400°
        2. Déposez les morceaux d'aubergines rôties sur la pâte
        3. Les aplatir avec le dos d'une cuillère
        4. Déposez des morceaux de mozzarella et des feuilles de basilic
        5. Etalez la sauce tomate épicée sur la mozzarella et la pâte
        6. Saupoudrez de l’extérieur vers l’intérieur la chapelure et le parmesan
        7. Arrosez d'huile d’olive.


        Cuisson 

        1. Placez la pizza dans le four FlameOven
        2. Faire tourner la pizza toutes les 30 secondes
        3. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
        4. Une fois la pizza bien cuite (2 minutes), sortez la pizza du four.
        5. Recouvrez de salade de ricotta et terminez avec le persil et un zeste de citron

        Bon appétit !