Dans cette recette, nous vous guidons dans la réalisation d'une authentique pâte à pizza napolitaine, pétrie à l'aide d'un robot de type KitchenAid. Optant pour une méthode d'empâtement direct, nous utiliserons une farine T45 classique, facilement trouvable dans votre supermarché local. La levure sèche active de la marque Caputo sera notre choix pour un levage optimal. Préparez-vous à une aventure culinaire où la pâte devra lever à température ambiante (TA) pendant 24 heures, avec un taux d'hydratation de 65% – l'idéal pour débuter dans l'art de la pizza.
Ingrédients pour 6 pâtons de 250g
Pour simplifier votre préparation, nous vous recommandons de rassembler tous vos ingrédients en bonnes quantités. Gardez un peu de farine à portée de main au cas où la pâte serait trop collante.
- Farine T45 Classique : 892g
- Sel : 27g
- Levure Sèche Active : 0,37g
- Eau à 19-25°C : 580ml
Note importante : Il est crucial que votre eau soit strictement entre 19 et 25°C. Une eau trop froide empêcherait la levure d'agir correctement, compromettant le levage de votre pâte.
Vidéo Explicative Étape par Étape
Pour faciliter la préparation de cette pâte, une vidéo explicative détaille chaque étape. Elle vous offre un guide visuel précieux pour vous accompagner tout au long du processus.
Temps de Levage
Le temps de levage est crucial, en particulier pour respecter la tradition napolitaine. Plus qu'une simple étape pour faire gonfler la pâte, le levage enrichit sa saveur, sa texture et son arôme, lui conférant une qualité inégalée. Nous laisserons notre pâte lever pendant 24h à température ambiante. Trouvez un lieu où la température reste stable, comme un placard de cuisine ou un garde-manger.
Les Étapes de la Préparation
- Versez l'eau dans le bol. (l’eau doit être à température ambiante entre 19 à 25°C)
- Ajoutez votre levure et mélangez en vitesse 3 pendant 1 min.
- Incorporez environ 1/3 de la farine.
- Mélangez à vitesse 1 pendant 2 min.
- Ajoutez la moitié de la farine restante, puis le sel, et mélangez à vitesse 1 pendant 2 min
- Ajoutez le reste de la farine, et mélangez à vitesse 1 pendant 6 à 8 min.
- Sortez votre bol du robot et couvrez-le avec un torchons.
- Laissez reposer la pâte pendant 1h à température ambiante.
- Déposez votre pâte sur le plan de travail.
- Formez une boule. N’hésitez pas à utiliser un peu de farine si votre pâte colle trop.
- Huilez légèrement une boîte hermétique avec de l'huile d'olive.
- Placez la pâte dans la boîte et fermez-la. Gardez la boîte à température ambiante (19-20°C).
- 4h avant la cuisson, sortez la pâte de la boîte.
- Faites quelques rabats avec la pâte.
- Formez un boudin en pliant la pâte sur elle-même.
- Divisez en six morceaux de 240 à 260g chacun.
- Formez des boules avec chaque morceau en repliant la pâte vers l'intérieur.
- Placez les pâtons dans une boîte à pâtons ou des bols et laissez reposer 4h à TA.
- Vos pâtons sont prêts !
Nous espérons que cette recette vous aidera pour préparer de délicieuses pizzas. La pizza est plus qu'un simple plat ; c'est une expression de convivialité, de tradition et de créativité. Nous sommes là pour vous accompagner dans votre voyage culinaire. N'hésitez pas à partager vos expériences ou à nous poser vos questions via la messagerie de notre site !
