Suivez notre guide pour confectionner une véritable pâte à pizza napolitaine, façonnée à la main. Nous adopterons une approche d'empâtement direct et sélectionnerons la farine Mon Fournil W360, que vous pouvez aisément acquérir dans votre commerce de proximité. Pour assurer une levée parfaite, nous privilégierons la levure de boulanger fraîche. Lancez-vous dans cette escapade culinaire : votre pâte nécessitera un repos de 24 heures à température ambiante, avec un niveau d'hydratation de 65%, parfait pour ceux qui souhaitent explorer l'art de la pizza.
Ingrédients pour 6 pâtons de 250g
Afin de rendre votre mise en place plus aisée, il est conseillé d'avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main et en quantité adéquate. Assurez-vous également d'avoir une réserve de farine disponible pour ajuster la texture de la pâte si elle devient trop adhérente.
- Farine Mon Fournil W360 type 00 : 892g
- Sel : 27g
- Levure fraîche de boulanger : 0,82g
- Eau à 19-25°C : 580ml
Note importante : Il est crucial que votre eau soit strictement entre 19 et 25°C. Une eau trop froide empêcherait la levure d'agir correctement, compromettant le levage de votre pâte.
Vidéo Explicative Étape par Étape
Pour vous assister dans la fabrication de cette pâte, nous mettons à votre disposition un tutoriel vidéo qui parcourt toutes les étapes nécessaires. Ce guide visuel s'avérera être un compagnon indispensable durant toute la durée du processus.
Temps de Levage
La durée du levage joue un rôle fondamental, notamment pour honorer la tradition de la pizza napolitaine. Ce n'est pas seulement une étape pour augmenter le volume de la pâte ; le processus de levage améliore également son goût, sa consistance et son odeur, la dotant d'une qualité exceptionnelle. Notre pâte reposera 24 heures à température ambiante. Veillez à choisir un endroit où la température est constante, tel qu'un placard de cuisine ou une armoire à provisions.
Les Étapes de la Préparation
- Versez l'eau dans un saladier.
- Dissolvez la levure dans l'eau.
- Incorporez la moitié de la farine et mélangez.
- Ajoutez le reste de la farine.
- Intégrez votre sel.
- Mélangez.
- Déposez la pâte sur votre plan de travail.
- Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes
- Formez une boule et couvrez-la avec le saladier.
- Laissez reposer la pâte pendant 1h.
- Retirez le saladier.
- Faites quelques rabats pour former une boule.
- Huilez légèrement une boîte hermétique avec de l'huile d'olive.
- Placez la pâte dans la boîte et fermez-la. Gardez la boîte à température ambiante (19-20°C).
- 4h avant la cuisson, sortez la pâte de la boîte.
- Formez un boudin en pliant la pâte sur elle-même.
- Divisez en six morceaux de 240 à 260g chacun.
- Formez des boules avec chaque morceau.
- Placez les pâtons dans une boîte et laissez reposer 4h à température ambiante.
- Vos pâtons sont prêts et vous pouvez cuire vos pizzas !
Nous souhaitons que cette recette vous serve à créer d'exquises pizzas. Plus qu'une recette, la pizza représente un moment de partage, ancré dans des traditions et ouvert à l'innovation. Nous sommes à votre disposition pour vous guider dans cette aventure culinaire. N'hésitez pas à échanger avec nous vos découvertes ou vos interrogations par le biais de notre messagerie sur le site !
