Dans cette recette, nous nous lançons dans la confection d’une pâte à pizza napolitaine, pétrie à la main. Optant pour une méthode d'empâtement direct, nous utiliserons une farine de la marque Mon Fournil W270, une option que vous trouverez aisément dans les rayons de votre supermarché. Pour garantir une levée impeccable, nous optons pour la levure sèche active de Caputo. La pâte nécessitera un repos de 24h à température ambiante (TA), avec un taux d'hydratation de 65% – l'idéal pour débuter dans l'art de la pizza.
Ingrédients pour 6 pâtons de 250g
Afin de faciliter le processus de préparation, il est conseillé de préparer à l'avance tous les ingrédients en quantités nécessaires. Ayez également une réserve de farine à disposition pour ajuster la consistance de la pâte si elle s'avère être excessivement collante.
- Farine Mon Fournil W270 : 892g
- Sel : 27g
- Levure Sèche Active : 0,37g
- Eau à 19-25°C : 580ml
Note importante : Il est crucial que votre eau soit strictement entre 19 et 25°C. Une eau trop froide empêcherait la levure d'agir correctement, compromettant le levage de votre pâte.
Vidéo Explicative Étape par Étape
Afin de rendre la préparation de cette pâte plus aisée, nous mettons à votre disposition une vidéo tutoriel qui décrit minutieusement chaque phase. Ce support visuel deviendra un outil indispensable pour vous guider à travers toutes les étapes.
Temps de Levage
La phase de levage joue un rôle essentiel, surtout dans le cadre de la préparation traditionnelle napolitaine. Ce processus ne se limite pas à augmenter le volume de la pâte, mais contribue également à enrichir son goût, sa consistance et son parfum, lui apportant une excellence sans pareil. Notre pâte nécessitera un repos de 24 heures à une température ambiante constante. Il est conseillé de choisir un espace où la température est stable, tel qu'un placard de cuisine ou un cellier.
Les Étapes de la Préparation
- Versez l'eau dans un saladier. (l’eau doit être à température ambiante entre 19 à 25°C)
- Dissolvez la levure dans l'eau.
- Incorporez la moitié de la farine.
- Ajoutez le sel et mélangez.
- Ajoutez le reste de la farine.
- Mélangez jusqu'à absorption complète de l'eau par la pâte.
- Déposez la pâte sur votre plan de travail.
- Pétrissez la pâte en faisant plusieurs rabats pendant environ 10 minutes.
- Formez une boule et couvrez-la avec le saladier.
- Laissez reposer la pâte pendant 1h.
- Retirez le saladier et constatez que la pâte a gonflé.
- Faites quelques rabats avec la pâte tout en formant une boule.
- Huilez légèrement une boîte hermétique avec de l'huile d'olive.
- Placez la pâte dans la boîte et fermez-la. Gardez la boîte à température ambiante (19-20°C).
- 4h avant la cuisson, sortez la pâte de la boîte.
- Formez un boudin en pliant la pâte sur elle-même.
- Divisez en six morceaux de 240 à 260g chacun.
- Formez des boules avec chaque morceau en repliant la pâte vers l'intérieur pour obtenir des pâtons lisses.
- Placez les pâtons dans une boîte à pâtons ou des bols et laissez reposer 4h à température ambiante.
- Vos pâtons sont prêts !
Nous souhaitons que cette recette soit votre alliée dans la création de pizzas savoureuses. Bien plus qu'une simple recette, la pizza symbolise un moment de partage, ancré dans la tradition et l'innovation. Nous sommes à vos côtés pour enrichir votre parcours gastronomique. Partagez avec nous vos réussites et vos interrogations à travers la messagerie de notre site, nous serons ravis de vous répondre !
